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兰州中心商场四层的西贝门店，傍晚六点半本该座无虚席，如今却只有零星几桌客人。 服务员望着倒扣的椅腿低声感慨：“几乎没人了。 ”半年前，这里排队至少要等40分钟，如今营业额暴跌七成。 这一切，始于罗永浩的一条微博“几乎全都是预制菜，还那么贵”。
这条微博发出之后，西贝创始人贾国龙连夜召开发布会，手持菜单强硬回应：“西贝一道预制菜都没有！ ”他还宣布开放全国后厨供参观。 但直播中，消费者看到的却是保质期24个月的西兰花、18个月的烤鱼和12个月的“现熬”鸡汤。 网友嘲讽：“这‘新鲜’差点把我送走。 ”
然而消费者发现，争议的核心并非预制菜本身，而是西贝一边宣传“现制现做”，一边使用长期冷冻食材，且人均消费近170元的价格与体验严重不符。
据多位离职员工爆料称，西贝长期未足额缴纳社保， 一位前厅主管透露，入职时公司口头承诺转正后缴社保，但直到离职账户仍为空。 甚至有员工被要求签署“自愿放弃社保承诺书”，店长直言“不签就别来上班”。
公开数据显示，西贝员工总数约1.8万人，但参保人数不足700人，比例低于4%。 以北京月薪5000元计算，企业需为每位员工每月缴纳约1500元社保，若全额补缴，西贝可能面临上亿元支出——相当于其2023年全年净利润的三分之一。
西贝曾试图用“第三方外包”模式解释社保问题，但法律专家指出，外包并非免死金牌。 《社会保险法》明确规定用人单位必须足额缴纳社保，否则需承担补缴及滞纳金责任。 一位供应商透露，西贝近期还要求延长账期甚至退货，被质疑“转嫁危机”。
舆情发酵后，西贝发布致歉信，承诺将儿童餐牛肉饼、烤羊肉串等菜品改为门店现做，却因一句“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”再遭群嘲。 网友直言：“不如把煽情的功夫用来补社保。 ”
与此同时，曾号称“年内开百店”的贾国龙小锅牛肉，如今仅剩北京12家门店；主打“中式汉堡”的贾国龙中国堡已全部关闭。 多元化失利让西贝更加依赖主品牌，而主品牌正以日均损失200万元的速度滑向深渊。
而消费者也并非绝对排斥预制菜，罗永浩在直播中强调：“我不反对预制菜，但反对用18个月保质期的食材冒充现做。 ”老乡鸡等品牌主动公示菜品加工等级（餐厅现做、半预制、复热预制），反而获得了消费者认可。
西贝事件也折射出餐饮行业的共性困境：用工波动大、人力成本高、社保渗透率低。 但像西贝这样规模的企业，通过外包、拒缴等方式规避责任，无疑加剧了行业风险。
截至9月底，西贝门店客流仍未见回暖。 贾国龙在内部会议上强调“要争个黑白”，但消费者用脚投票的结果早已清晰，玻璃门外曾经排起的长队，如今只剩匆匆走过的行人。
